松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)商會(huì)執(zhí)委單位上海愛餐機(jī)器人集團(tuán)的
味霸機(jī)器人廚師在冬奧會(huì)大放光彩
“將肉片、雞蛋片和辣椒放入食品倉，選擇‘標(biāo)準(zhǔn)’模式后關(guān)上倉門，靜待238秒，一盤“農(nóng)家炒雞蛋”就冒著熱氣香噴噴地出爐了……”
在剛剛結(jié)束的北京冬奧會(huì)上，各類餐廳使用的服務(wù)機(jī)器人著實(shí)大火了一把！自動(dòng)的漢堡機(jī)、炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人，還有煲仔飯機(jī)、冰淇淋機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人，各種餐飲類機(jī)器人可謂讓人眼花繚亂。其中，烹飪機(jī)器人更是格外引人注目！
松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)商會(huì)執(zhí)委單位上海愛餐機(jī)器人集團(tuán)的味霸機(jī)器人廚師亦在冬奧會(huì)大放光彩，其獨(dú)特的一鍵炒菜、無限量云菜譜、炒菜無油煙、自動(dòng)清洗等功能無不讓廣大的體驗(yàn)者耳目一新，不僅如此，機(jī)器人廚師烹飪的菜品，不僅能掌握火候，還能完成顛勺、晃鍋、翻鍋等動(dòng)作，做出的菜品鍋氣十足，其獨(dú)特的美味受到了廣大食客的認(rèn)可。
近年來，機(jī)器人廚師作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)初現(xiàn)崢嶸。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，在2018年時(shí)，行業(yè)內(nèi)僅有五六家機(jī)器人廚師相關(guān)企業(yè)，而如今已有50余家同行，這意味著整個(gè)行業(yè)正在不斷“升溫”。
據(jù)創(chuàng)業(yè)邦睿獸分析顯示，從去年開始，隨著整個(gè)機(jī)器人賽道的火熱，機(jī)器人廚師這條細(xì)分賽道也愈發(fā)受到投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。
賦能餐飲品牌數(shù)智餐廳顯身手
在杭州，有這么一家特別的餐廳，他沒有大廚，所有的烹飪都由味霸機(jī)器人廚師來完成。
走進(jìn)杭州紫光·數(shù)智餐廳后廚，形似冰箱的“味霸”機(jī)器人廚師并列成排，每臺(tái)機(jī)器分為四個(gè)部分，分別對應(yīng)著觸控顯示操作屏、食材倉、烹飪鍋體以及能全自動(dòng)添加調(diào)料的倉盒。消費(fèi)者在餐廳掃碼下單后，廚房工作人員只需按照智能操作界面上的提示配置菜品、設(shè)定口味，機(jī)器人便會(huì)全自動(dòng)運(yùn)作起來。整個(gè)炒菜過程沒有油煙排放，每道菜炒制結(jié)束后，機(jī)器還能一鍵自動(dòng)洗鍋。同時(shí)，機(jī)器人通過網(wǎng)絡(luò)還能下載不同地方菜的菜譜，炒制出的菜品口味絲毫不遜色于當(dāng)?shù)貜N師。
“技術(shù)不斷的迭代是機(jī)器人廚師能落地的重要原因，同時(shí)，隨著數(shù)智化概念的深入人心，越來越多企事業(yè)單位、政府部門、社會(huì)餐飲等開始相繼使用，這是一個(gè)好時(shí)機(jī)。”在談及開辦這樣一家特色餐廳的初衷時(shí)，數(shù)智餐廳負(fù)責(zé)人、浙江紫光未來實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長黃勇表示道。他認(rèn)為，機(jī)器人廚師節(jié)約了人力成本、保障了食品安全衛(wèi)生，實(shí)現(xiàn)了炒菜無油煙?！皳?jù)我們測算，同樣一道菜，機(jī)器人炒菜可比煤氣烹飪節(jié)約70-75%的成本，況且這還不包括人力支出?！痹邳S勇看來，接下來2-3年將是智能機(jī)器人廚師商業(yè)化的爆發(fā)期。
中國烹飪機(jī)器人借助冬奧會(huì)加速普及
【日本經(jīng)濟(jì)新聞】最新報(bào)導(dǎo)日本經(jīng)濟(jì)新聞(Nihon Keizai Shimbun)，簡稱日經(jīng)(Nikkei)，是日本全國性、具有相當(dāng)影響力的大報(bào)紙之一。2022年3月1日，在其日文和中文版面均刊登了關(guān)于味霸機(jī)器人廚師在中國加速普及的相關(guān)消息，并獲《參考消息》轉(zhuǎn)載刊登，其報(bào)導(dǎo)原文如下：
（譯文）自動(dòng)烹飪機(jī)器人在中國已進(jìn)入普及階段。新興企業(yè)上海愛餐機(jī)器人集團(tuán)借助北京冬奧會(huì)場館引進(jìn)自身機(jī)器人的東風(fēng)，還把產(chǎn)品提供給中國的大型餐飲企業(yè)和日本的中華料理連鎖店“大阪王將”。在少子老齡化導(dǎo)致人力持續(xù)短缺的情況下，預(yù)計(jì)2023年中國烹飪機(jī)器人市場規(guī)模將擴(kuò)大到27萬億日元。在中國，智能手機(jī)已成為點(diǎn)菜和付款的主流方式，餐館或?qū)⑦M(jìn)一步實(shí)現(xiàn)無人化?！翱梢宰龀龃髲N的味道”。大阪王將的上海法人的負(fù)責(zé)人廣田惠二如此評價(jià)。大阪王將2021年底在上海開設(shè)的2號店引進(jìn)了上海愛餐的烹飪機(jī)器人。
在這家店里，烹飪機(jī)器人負(fù)責(zé)炒青菜、韭菜炒豬肝、豬肉炒蛋3種菜品。廚師可以專心制作餃子和拉面等其他菜品，大幅提高了工作效率。據(jù)稱“目前還在考慮在其他新店引進(jìn)烹飪機(jī)器人”。
上海愛餐為北京冬奧會(huì)張家口賽區(qū)的員工餐廳提供了多臺(tái)烹飪機(jī)器人，這一點(diǎn)獲得好評。該公司與在中國開設(shè)超過1000家直營店的中式快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行合作，這家快餐企業(yè)已決定分階段引進(jìn)上海愛餐的烹飪機(jī)器人。
北京街頭現(xiàn)身新型移動(dòng)餐車，機(jī)器人掌勺、菜單每天換口味
中午12點(diǎn)，北京崇文門公交場站附近，一輛便民移動(dòng)餐車吸引了不少顧客。人們圍著這輛新奇的餐車，七嘴八舌議論起來?！斑@車是頭一回出現(xiàn)吧?！薄皬膸c(diǎn)營業(yè)到幾點(diǎn)呀？”……記者了解到，這是一種新型移動(dòng)餐車，餐車內(nèi)由機(jī)器人負(fù)責(zé)炒菜，工作人員輔助配餐，為消費(fèi)者提供熱乎又實(shí)惠的中式快餐。
“師傅，來兩個(gè)酸辣土豆絲雞蛋灌餅?！鳖櫩忘c(diǎn)餐后，餐車內(nèi)一位工作人員把愛餐盒菜放入味霸機(jī)器人，手指在液晶屏幕上輕輕一點(diǎn)，機(jī)器開始運(yùn)作。
據(jù)工作人員介紹，公交便民移動(dòng)餐車的運(yùn)營時(shí)間為每天早上6點(diǎn)左右到晚上10點(diǎn)左右，便民餐車將采取服務(wù)員兩班倒的方式，真正達(dá)到便民利民的目的。
餐車的菜單有四個(gè)經(jīng)典特色菜、兩個(gè)每日換新菜。餐車掛出的價(jià)目表顯示，酸辣土豆絲4元，孜然炒雞絲7元，爆炒回鍋肉12元，爆炒黑椒牛柳16元，比一般餐廳外賣的價(jià)格更實(shí)惠?！胺?wù)員只需要完成往機(jī)器內(nèi)部放入愛餐盒菜、包裝食品等簡單工作，最關(guān)鍵的炒制工作則交由機(jī)器人來完成?！惫ぷ魅藛T告訴記者，智能餐車免去請廚師的成本，整個(gè)運(yùn)營成本隨之下降，菜品的價(jià)格也隨之降低。
據(jù)了解，該餐車以最新型的純電動(dòng)新能源中巴車作為基礎(chǔ)進(jìn)行升級改造，把味霸機(jī)器人廚師嵌入車體中，只需幾百秒，即可制作完成一道菜品。據(jù)工作人員介紹，公交便民移動(dòng)餐車將在2022年進(jìn)行全面推廣，主要在公共交通樞紐附近投放。
據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2020年中國餐飲市場規(guī)模為4萬億元，預(yù)計(jì)2021年為4.7萬億元，2024年可達(dá)到6.6萬億元。國內(nèi)餐飲門店基數(shù)龐大，按照國內(nèi)1000萬餐飲商家，海外200萬適用餐廳，機(jī)器人廚師未來市場空間有望突破千億元。
愛餐集團(tuán)董事長何青表示道：“只要有活人的地方，就有它的市場，民以食為天?！?/span>
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