陸鷺：弄潮改革春風(fēng)里 敢為時(shí)代發(fā)展先
上海鷺鷺餐飲管理有限公司董事長(zhǎng) 陸鷺
2018年是我國(guó)改革開(kāi)放40周年，在我們的記憶中，從“個(gè)體戶”到企業(yè)家，從黃魚(yú)車到汽車、高鐵，從平房到高樓大廈，時(shí)代的變遷見(jiàn)證了我國(guó)40年披荊斬棘，40年篳路藍(lán)縷。
在40年的中國(guó)改革開(kāi)放進(jìn)程中，一扇窗口、一張名片、一段傳奇離不開(kāi)時(shí)代弄潮兒的身姿和堅(jiān)實(shí)的步伐。千磨萬(wàn)擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)。改革開(kāi)放的路上，探索的腳步永遠(yuǎn)不會(huì)停歇！
春風(fēng)化雨 “鷺鷺”初成
1985年，改革開(kāi)放之風(fēng)乍起，在國(guó)家改革開(kāi)放政策的影響下，我?guī)е谌毡敬蚬さ亩嗄攴e蓄及積累的管理經(jīng)驗(yàn)，背起行囊踏上了返回上海的輪船，從小熱愛(ài)烹飪和美食的我在自家老宅成都北路9號(hào)，進(jìn)行了獨(dú)具風(fēng)格的裝修，九張桌子的小飯館“鷺鷺酒家”開(kāi)業(yè)了。地道的上海菜，周到的服務(wù)吸引了眾多的賓客，小飯館客座爆滿，生意紅紅火火。很多港臺(tái)明星慕名而來(lái)，劉德華、鞏俐等明星也成為我店的?？汀闈M足市場(chǎng)的需要，之后，我在相隔不遠(yuǎn)的石門(mén)一路又開(kāi)了一家新店。慕名而來(lái)的海內(nèi)外賓客頻頻光顧，給“鷺鷺酒家”帶來(lái)了發(fā)展之機(jī)。
1996年，我?guī)е虾！苞橔樉萍摇钡某晒?jīng)驗(yàn)踏進(jìn)了北京城，第一家上海本幫菜系的飯館——“鷺鷺酒家”紅廟店在北京一炮打響，從此之后，我陸續(xù)在上海：浦東金融區(qū)域、虹橋開(kāi)發(fā)區(qū)、靜安寺繁華區(qū)域、南京西路恒隆廣場(chǎng)；北京：朝陽(yáng)區(qū)慈云寺、中關(guān)村大街；香港：灣仔等處連續(xù)開(kāi)設(shè)了多家“鷺鷺酒家”分店。到目前為止，我在上海已經(jīng)有了7家分店、在北京有3家分店、在香港有1家分店。員工人數(shù)達(dá)到1000余人。
俗話說(shuō)，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見(jiàn)彩虹！30多年中，我的事業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了許許多多的坎坷和磨難，但是我從來(lái)不氣餒，愈挫愈勇。我曾經(jīng)對(duì)周邊的朋友和我的員工說(shuō)過(guò)一句話：最困難的時(shí)候，也就是離成功不遠(yuǎn)的時(shí)刻！
2009年，我的“鷺鷺酒家”遇到了前所未有的危機(jī)。全球金融危機(jī)開(kāi)始不久，上海有三家效益不菲的分店接連遭遇巨變：靜安區(qū)政府為迎世博，對(duì)毗鄰靜安寺廟的本公司店鋪進(jìn)行動(dòng)遷，雖然該店鋪的租賃期未滿，但是為了配合區(qū)政府的規(guī)劃，我忍痛撤出這經(jīng)營(yíng)了8年，有著良好客源和經(jīng)濟(jì)效益的寶地。地處陸家嘴金融區(qū)域——招商局大廈內(nèi)的店鋪因出租方終止租賃，“鷺鷺”也不得已停業(yè)。世博會(huì)前夕，恒邦物業(yè)又要求“鷺鷺”對(duì)入租于恒隆廣場(chǎng)五樓的恒隆店停業(yè)進(jìn)行裝修，對(duì)世界頂級(jí)商廈的恒隆廣場(chǎng)為迎世博所做的裝修決定，“鷺鷺”又給予了充分的理解和配合。
一連串的變故，不僅在經(jīng)濟(jì)上對(duì)“鷺鷺”帶來(lái)很大的損失，同時(shí)在員工安置、社會(huì)影響上都造成了眾多的不利因素。困難時(shí)刻，我沒(méi)有退縮、沒(méi)有放棄?！半y則變，變則通”，面對(duì)困境，我調(diào)整了運(yùn)營(yíng)思路，一方面加強(qiáng)公司內(nèi)部的管理，開(kāi)源節(jié)流；另一方面帶領(lǐng)員工不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，適應(yīng)市場(chǎng)需求。近年來(lái)，公司增開(kāi)3家“小鷺鷺酒家”，并增設(shè)夜宵，滿足不同客人的需要?！靶→橔樉萍摇奔扔屑冋纳虾１編筒穗?，也有香港避風(fēng)塘食品、臺(tái)灣冰沙、四川地方菜肴、咖啡甜品、工作午餐等特色菜點(diǎn)。就這樣，“鷺鷺酒家”逐漸度過(guò)了難關(guān)，走上發(fā)展的正軌。
我?guī)ьI(lǐng)公司管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研并在2013年陸續(xù)推出新品牌“鷺鷺小館”，既滿足白領(lǐng)消費(fèi)的輕餐飲節(jié)奏，又把價(jià)格走向平民化。為拓展新思路和走出傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，公司與上?；閼c第一品牌合作，做餐飲出品及管理的輸出模式，多元化的經(jīng)營(yíng)模式使得“鷺鷺”品牌屹立于上海灘30多年。
改革創(chuàng)新 管理增效
30多年來(lái)“鷺鷺酒家”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)發(fā)展得如此快而穩(wěn)，正是由于我國(guó)40年持續(xù)不斷的改革開(kāi)放以及國(guó)家政策導(dǎo)向，民營(yíng)企業(yè)才能靠自身的不懈努力，得到良好的發(fā)展！
作為一家民營(yíng)餐飲企業(yè)的掌舵者，我深切地意識(shí)到創(chuàng)業(yè)需要謀略，發(fā)展更需要改革?！爸\政之要，莫先于用人”，在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，人才是第一位的。為此，我堅(jiān)持創(chuàng)新人才培養(yǎng)和使用機(jī)制，有計(jì)劃地對(duì)員工進(jìn)行全方位的培養(yǎng)。公司每年出資外派培訓(xùn)的人員多達(dá)200多人次，很多員工拿到了中、高級(jí)的技能證書(shū)，全體員工的綜合素質(zhì)得到很大的提高，一些員工還在全國(guó)或行業(yè)的技能比賽中獲獎(jiǎng)。我深知“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從”的道理，在要求全員學(xué)習(xí)的同時(shí)，我?guī)ь^參加各類學(xué)習(xí)活動(dòng)，比如參加中央黨校的學(xué)習(xí)、上海交通大學(xué)CEO培訓(xùn)班學(xué)習(xí)等，努力接受系統(tǒng)的現(xiàn)代化管理技巧的培訓(xùn)。在事業(yè)發(fā)展的30多年中，我參加管理類培訓(xùn)學(xué)習(xí)40多次，公司投入到創(chuàng)新學(xué)習(xí)的總體費(fèi)用達(dá)到400余萬(wàn)元，初步形成了一個(gè)學(xué)習(xí)型的企業(yè)。
在“鷺鷺酒家，有一句格言在員工中頗為流行：鷺鷺是我家，興旺靠大家！“鷺鷺酒家”就如一個(gè)和諧的大家庭。在我的支持下，公司在多年前就成立了獨(dú)立工會(huì)，還成立了黨、團(tuán)組織。近年來(lái)公司已經(jīng)發(fā)展了8名新黨員。還有多名積極分子要求加入共產(chǎn)黨組織。員工們積極地為企業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，拾金不昧等風(fēng)尚也在“鷺鷺酒家”蔚然成風(fēng)。
在加快建設(shè)節(jié)約型和生態(tài)型社會(huì)的新形勢(shì)下，企業(yè)要及時(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，深化企業(yè)改革。“鷺鷺酒家”率先在行業(yè)內(nèi)全面實(shí)施“6T實(shí)務(wù)”的先進(jìn)管理?！疤焯焯幚怼⑻焯煺?、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”已經(jīng)成為“鷺鷺酒家”各分店的常效管理機(jī)制。為此，“鷺鷺酒家”的各家分店都成為了餐飲行業(yè)“6T”達(dá)標(biāo)示范單位。
管理模式的創(chuàng)新，給公司帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，歷年來(lái)鷺鷺酒家都成為所在區(qū)域的納稅大戶，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益近年來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。以“鷺鷺”為標(biāo)志的“鷺鷺酒家”已連續(xù)2次被認(rèn)定為上海市著名商標(biāo)、連續(xù)4次被認(rèn)定為上海市名牌企業(yè)。近年來(lái)還榮獲全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、中華餐飲名店、國(guó)家特級(jí)酒家(北京三家分店)、上海優(yōu)秀服務(wù)商標(biāo)、上海著名品牌餐飲企業(yè)、上海市誠(chéng)信企業(yè)、北京市守信企業(yè)、上海市靜安區(qū)促進(jìn)就業(yè)先進(jìn)集體、社會(huì)幫教工作先進(jìn)集體等榮譽(yù)稱號(hào)。我本人也曾榮獲上海市三八紅旗手、上海餐飲業(yè)優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家、上海市關(guān)愛(ài)員工優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家、全國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、全國(guó)巾幗建功標(biāo)兵、上海市首屆創(chuàng)業(yè)女性、上海市百名優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)女性、“陳香梅巾幗創(chuàng)新獎(jiǎng)”、上海市優(yōu)秀中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)者等榮譽(yù)稱號(hào)，還曾受到時(shí)任上海市委書(shū)記習(xí)近平的親切接見(jiàn)。
企大責(zé)大 公益先行
企業(yè)發(fā)展壯大了，有了良好的效益和榮譽(yù)，意味著責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。我們必須履行社會(huì)責(zé)任，用愛(ài)心回饋社會(huì)。
我經(jīng)常參加社會(huì)公益及捐資活動(dòng)，樂(lè)于慈善事業(yè)，給困難人員送去溫暖、為孤老送上一份愛(ài)心、為輟學(xué)兒童助學(xué)、為“光彩事業(yè)”捐資、為地震災(zāi)區(qū)捐款、參與社會(huì)幫教志愿者活動(dòng)……歷年來(lái)我和我的公司累計(jì)捐贈(zèng)額達(dá)200多萬(wàn)元。
“鷺鷺酒家”是擁軍先進(jìn)集體。時(shí)值“鷺鷺酒家”成立20周年紀(jì)念日，公司原定搞一個(gè)隆重的慶典活動(dòng)，10萬(wàn)元的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)也已經(jīng)劃入預(yù)算。正當(dāng)這時(shí)，我得知武警部隊(duì)的生活設(shè)施需要改善的消息，便毅然將10萬(wàn)元慶典資金捐獻(xiàn)給了子弟兵——幫助部隊(duì)建造了一個(gè)廚房、搭建了一個(gè)全天候的涼衣房。
2010年11月15日，上海發(fā)生了特大的居民樓火災(zāi)，具有愛(ài)心的“鷺鷺酒家”員工一下子募捐了一萬(wàn)多元。
為更好地促進(jìn)就業(yè)，“鷺鷺酒家”在靜安區(qū)率先申請(qǐng)?jiān)O(shè)立了職業(yè)見(jiàn)習(xí)基地和上海市創(chuàng)業(yè)見(jiàn)習(xí)基地。對(duì)于年輕的創(chuàng)業(yè)者，給他們送去的不僅是創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，更是一份創(chuàng)業(yè)的自信。
持續(xù)發(fā)展 文化致遠(yuǎn)
良好的企業(yè)文化是“鷺鷺”發(fā)展的重要保證。2011年，我和我的班子成員為公司制定了新的五年規(guī)劃。公司的愿景是：成為顧客首選的上海菜品牌。公司的使命是：用心贏得顧客再次光臨“鷺鷺酒家”。公司的核心價(jià)值觀是：敬畏客戶、團(tuán)隊(duì)精神、務(wù)實(shí)創(chuàng)新、結(jié)果導(dǎo)向。
公司實(shí)行人性化管理，除了給員工提供較好的福利待遇及專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)外，完善的績(jī)效考核機(jī)制也為每位員工提供了良好的發(fā)展空間。公司建立了任職資格管理體系，每年都為員工提供管理見(jiàn)習(xí)崗位的，并有專人對(duì)見(jiàn)習(xí)的模塊進(jìn)行培訓(xùn)和帶教，為公司的發(fā)展儲(chǔ)備優(yōu)秀的人才。員工們熱情高漲，大家統(tǒng)一思想，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，全體員工立志為“鷺鷺”的新長(zhǎng)征、新發(fā)展去貢獻(xiàn)每個(gè)人的睿智，去共同承擔(dān)一切挑戰(zhàn)。
公司建立了文化管理平臺(tái)，管理人員會(huì)將每周的工作計(jì)劃及工作結(jié)果通過(guò)企業(yè)郵箱進(jìn)行交流溝通。不管多忙，我都會(huì)親自對(duì)管理層進(jìn)行工作點(diǎn)評(píng)。多年的實(shí)踐結(jié)果表明：現(xiàn)代化的管理方式有效地提高了全員的工作效率，為企業(yè)的遠(yuǎn)行打下了良好的基礎(chǔ)。
改革開(kāi)放的40年，也是我國(guó)國(guó)力迅猛發(fā)展的40年。我和我的“鷺鷺酒家”在中國(guó)的改革開(kāi)放大潮中是首先受益的一批，我和我的企業(yè)堅(jiān)決擁護(hù)改革開(kāi)放之路。博鰲亞洲論壇2018年年會(huì)開(kāi)幕式上，習(xí)近平主席表示：今天，中國(guó)人民完全可以自豪地說(shuō)，改革開(kāi)放這場(chǎng)中國(guó)的第二次革命，不僅深刻改變了中國(guó)，也深刻影響了世界！“天行有?！保皯?yīng)之以治則吉”。中國(guó)進(jìn)行改革開(kāi)放，順應(yīng)了中國(guó)人民要發(fā)展、要?jiǎng)?chuàng)新、要美好生活的歷史要求，契合了世界各國(guó)人民要發(fā)展、要合作、要和平生活的時(shí)代潮流。中國(guó)改革開(kāi)放必然成功，也一定能夠成功！
